Curry indien

La pâte de curry indien

• 15 g de piments jalapeño
• 1 tige de citronnelle fraîche, coupée en tronçons
• 20 g de galanga
• ½ c. à café de graines de coriandre
• ½ c. à café de cannelle en poudre
• 1 c. à café de cumin en poudre
• 8 clous de girofle
• 1 c. à café de sel
• 1 racine de coriandre
  ou 10 brins de coriandre fraîche, les tiges uniquement, ciselées
• 1 c. à soupe d'échalotes frites
• 1 c. à soupe d'ail frit
• 30 g d'huile d'arachide

Le poulet au curry

• 300 g d'eau
• 300 g de pommes de terre cireuses (à chair ferme), coupées en fines rondelles
• 400 g de poulet, désossé et sans peau, coupé en morceaux
• 600 g de lait de coco
• 250 g de crème de coco
• 3 c. à soupe de pulpe de tamarin
• 1 c. à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm)
• 80 g de cacahuètes grillées non salées
• 100 g d'échalotes, coupées en rondelles
• 3 gousses de cardamome
• 3 feuilles de laurier déshydratées
• 1 c. à soupe de sucre roux