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Pâté en croûte (Espagne)
Preparação 45min
Total 6h 15min
12 portions
Ingredientes
La pâte
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400 g de farine de blé et un peu pour le plan de travail
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200 g de beurre doux coupé en morceaux
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100 g d'eau
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1 c. à café de sel marin
Le pâté
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6 - 8 brins de persil frais équeutés
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3 c. à café de poivre vert au vinaigre
-
2 tranches de pain blanc (50 g)
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100 g de champignons de Paris frais
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900 g de viande de porc, désossée maigre, détaillée en dés (2 cm)
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150 g de foies de volaille coupés en morceaux
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3 c. à café de sel marin
-
1 c. à café de poivre noir moulu
-
3 œufs
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50 g de lait
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20 g de xérès
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50 g de foie gras de canard cru
Le montage
-
3 tranches de poitrine de porc
-
1 œuf battu
-
3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille), et un récipient d'eau froide
-
350 g d'eau
-
50 g de vin doux sucré type vin de madère
Nutrição por 1 portion
Energia
408 kcal /
1706 kJ
Proteína
22.6 g
Gordura
24.2 g
Hidratos de carbono
25 g
Fibra
1.4 g
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