Tarte flambée vaudoise

Pâte

• 220 g d'eau, tiède
• 1 c. à café de sucre
• ½ cube de levure boulangère fraîche (ca. 10 g)
  ou 1 sachet de levure sèche (7 g)
• 400 g de farine et un peu plus pour le plan de travail
• 30 g d'huile d'olive
• 1 ½ c. à café de sel

Finition

• 2 oignons en botte, avec ses fanes; couper les oignons en deux et les fanes en morceaux (3 cm)
• 180 g de crème acidulée, 20 % de m.g.
• ¼ c. à café de sel
• 1 pincée de poivre, moulu
• 380 g de pommes de terre à chair ferme, pelées, coupées en rondelles (1 mm)
• 300 g de saucisse aux choux, tranchée, évidée et émiettée
  ou 300 g de saucisson vaudois