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Flammekueche aux asperges et jambon
Preparação 30min
Total 1h 40min
4 portions
Ingredientes
Pâte pour la flammekueche
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un peu d'huile de colza pour graisser
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250 g de petit-lait
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1 pincée de sucre
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10 g de levure fraîche
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375 g de farine blanche d'épeautre et un peu pour le plan de travail
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1 c. à café de sel
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25 g d'huile de colza
Sauce aux herbes
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50 g d'amandes entières, émondées
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3 zestes de citron (1 cm x 4 cm chacun)
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40 g de cerfeuil, frais lavé et séché, tiges comprises
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3 - 4 pincées de sel
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2 - 3 pincées de piment d'Espelette
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100 g d'eau
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3 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée
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1 brin de cresson feuilles ciselées
Garniture et finitions
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200 g de crème acidulée, 20 % de m.g.
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½ c. à café de sel
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2 pincées de poivre, moulu
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2 c. à soupe d'huile de colza
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650 g d'asperges blanches (poids brut 750 g), parées, couper les tiges en diagonale en petits tronçons (3 mm), couper les pointes en long (5 cm)
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200 g de jambon cuit coupé en tranches fines, en lamelles
Nutrição por 1 portion
Energia
790 kcal /
3309 kJ
Proteína
34 g
Gordura
34 g
Hidratos de carbono
79 g
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