Poulet et asperges vapeur, riz et sauce au vin blanc

• 1100 g d'eau
• 3 c. à café de sel
• 250 g de riz, parboiled
• 700 g d'asperges vertes, tiers inférieur pelé
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 blancs de poulet (d’env. 130 g)
• 4 pincées de poivre, moulu
• 1 c. à soupe de beurre

La sauce

• 200 g de crème demi-écrémée, 25% de matière grasse
• 80 g de vin blanc
• 1 c. à café d'amidon de maïs (par ex. Maïzena)
• 50 g de lard fumé, en tranches, en lanières (1 cm),
• ½ c. à café de sel
• 1 pincée de poivre, moulu