Lombinho no pão

Pão

• 400 g água
• 25 g fermento de padeiro fresco
  ou 5 g fermento de padeiro seco
• 550 g farinha tipo 65, mais q.b. p/ polvilhar
• 1 c. chá de sal

Recheio

• 350 g lombinho de porco
• 20 g mostarda
• 80 g cerveja
• 1 c. chá de sal
• 1 pitada de pimenta
• 30 g azeite
• 4 dentes de alho
• 280 g cebola cortada em lâminas
• 15 g molho de soja