Bûche de la mer

La veille

• 80 g d'échalotes
• 30 g de gingembre frais coupé en morceaux (opcional)
• 100 g de chair de potiron détaillée en cubes
• 20 g de beurre coupé en morceaux
• 6 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
• 4 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
• 600 g de filet de lieu noir sans peau
• 2 blancs d'œufs
• le jus d'un citron jaune
• 200 g de crème liquide 30-40% m.g. très froide

Le jour même

• 10 feuilles de nori