Papillote de barbue aux petits légumes, sauce au safran
TM6

Papillote de barbue aux petits légumes, sauce au safran
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Ingredientes

  • 4 filets de barbue
  • 24 coques fraîches, préalablement dégorgées
  • 5 branches de thym citron
  • 400 g de chou romanesco, détaillé en fleurons
  • 500 g d'eau
  • 30 g de sucre en poudre
  • 100 g de beurre, coupé en morceaux
  • 4 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 550 g de carottes, coupées en rondelles (5 mm)
  • 2 pincées de poivre fraîchement moulu, à ajuster en fonction des goûts
  • 80 g d'échalotes
  • 100 g de vin blanc sec
  • 1 dose de safran
  • 20 g de crème liquide 30-40% m.g.
Nutrição
por 1 portion
Energia
2053.8 kJ / 491.8 kcal
Proteína
37.5 g
Hidratos de carbono
21.8 g
Gordura
27 g
Gordura saturada
14.8 g
Fibra
6.5 g
Sódio
442 mg

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