Codorniz escabechada con emulsión de patata al vacío

Codorniz escabechada con emulsión de patata al vacío

3.9 12 avaliações

Preparação 30min

Total 13h 30min

8 raciones

Ingredientes

Codornices escabechadas

100 g de aceite de oliva virgen extra
2 zanahorias en rodajas de 5 mm (aprox. 100 g)
150 g de cebolla en juliana
3 dientes de ajo en láminas
4 codornices
100 g de vinagre de manzana
50 g de vinagre de arroz
50 g de vinagre de jerez
50 g de zumo de naranja
1 cucharadita de pimienta negra en grano
½ - 1 cucharadita de sal
2 hojas de laurel secas
2 ramitas de romero fresco
1300 g de agua
30 g zumo de limón
1 bandeja de cubitos de hielo

Emulsión de patata

500 g de agua
1 hoja de laurel seca
500 g de patatas harinosas en trozos
½ cucharadita de sal
200 g de nata
½ trufa negra fresca en trocitos (aprox. 10 g)
30 g de aceite de oliva virgen extra
1 pellizco de pimienta molida

Montaje

½ trufa negra fresca en láminas (1 mm)

Dificuldade

fácil

Nutrição por 1 ración

Sódio 280.9 mg

Proteína 21.5 g

Energia 1728 kJ / 413 kcal

Gordura 30 g

Fibra 1.8 g

Gordura saturada 7.9 g

Hidratos de carbono 13.5 g

Gosta desta receita?

Inspire-se em mais de 100 000 receitas!

Registe-se e usufrua de 30 dias gratuitos. Inspire-se com o Cookidoo®. Sem compromisso.

Registe-se gratuitamente Mais Informações

Também apresentado em

Revista Thermomix nº 146 75 Receitas
Espanha

Também pode gostar...

Rollo de bonito

1h 10min

Solomillo de cerdo Wellington con foie y mermelada de frambuesa (MEATER)

40min

Crema fría de turrón

1h 10min

Croquetas de pulpo con mayonesa de tinta de calamar

13h

Ensalada de codornices escabechadas con pochas al vacío

25h 45min

Menú: Gazpacho. Fideuá mixta con ajonesa. Flanes de queso al caramelo.

1h

Salsa cóctel

5min

Cocochas y rúcula en tempura con salsa de piquillos

45min

Paté de anchoas

5min

Arroz con bogavante al estilo de Mazarrón

45min

Marineras murcianas

1h

Boquerones en vinagre

48h