Gravlax de dorade au combava et gingembre

Le gravlax de bar (la veille)

• 60 g de sucre de canne
• 50 g de gingembre frais
• le zeste d'½ combava
• 130 g de gros sel
• 2 filets de dorade, sans peau et désarêté (150-200 g)

Les blinis (le jour même)

• 100 g de farine de blé
• 1 c. à café de levure chimique (½ sachet)
• 150 g de lait
• 1 œuf
• 2 pincées de sel
• 30 g de beurre demi-sel