Saint-pierre en double cuisson, mousseline de panais et beurre d'agrumes

Gambas snackées, purée de courge, crème de coco et citron vert

Vapeur de lotte et d'asperges à la bisque de langoustine

Saumon et légumes en papillote, sauce aux oignons rouges

Noix de saint-jacques, purée de panais à l'anis

Feuilletés au foie gras rôti et compotée de mangue à la vanille

Bar et topinambours rôtis, purée de panais

Médaillons de lotte à l'ail des ours

Lieu à la crème de petits pois

Limande-sole meunière et fondue de poireaux

Purée de panais au mascarpone et cabillaud, jus vert

Turbot au beurre d'orange et purée carotte-coco

Risotto de saint-jacques, caramel de mandarine