Mil-folhas de chocolate e caramelo

Caramelo com frutos secos

• 30 g avelã
• 30 g noz
• 30 g pistácio s/ casca e s/ sal
• 30 g amêndoa s/ pele
• 300 g açúcar amarelo
• 1030 g água
• 1 c. chá cheia sumo de limão
• 50 g vinagre

Recheio de chocolate

• 400 g chocolate preto (70% cacau) partido em pedaços
• 400 g natas c/ 35% de gordura
• 60 g manteiga cortada em pedaços

Massa folhada

• 480 g manteiga
• 500 g farinha, mais q.b. p/ polvilhar
• 200 g água fria
• 1 c. sopa de sumo de limão fresco
• 10 g açúcar
• 1 c. chá de sal
• 2 c. sopa de açúcar