Bolo de creme de chocolate e pistácio

Cobertura (preparar de véspera)

• 4 folhas de gelatina neutra
• 175 g água, mais q.b. p/ hidratar
• 220 g açúcar em pó
• 125 g natas c/ 30% de gordura
• 75 g cacau em pó s/ açúcar

Brownie de pistácio

• 125 g chocolate preto (70% cacau) cortado em pedaços
• 110 g manteiga cortada em pedaços
• 125 g açúcar
• 3 ovos
• 75 g farinha tipo 55
• 1 pitada de sal
• 100 g pistácio s/ casca e s/ sal

Creme de pistácio

• 15 g ágar-ágar (2 saquetas aprox.)
• 100 g açúcar
• 300 g leite
• 100 g creme de pistácio
• 4 gemas de ovo
• 200 g natas c/ 35% de gordura, bem frias
• 25 g pistácio s/ casca e s/ sal picado