Gâteau aux 3 chocolats

Le biscuit

• 125 g de beurre, coupé en morceaux et un peu pour le moule
• 3 œufs, blancs et jaunes séparés
• 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 125 g de chocolat noir 50% de cacao, détaillé en morceaux
• 125 g de sucre en poudre
• 30 g de farine de blé
• 60 g d'amandes en poudre

Les mousses au chocolat

• 400 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min., très froide
• 120 g de chocolat noir 50% de cacao, détaillé en morceaux
• 80 g de beurre, coupé en morceaux
• 120 g de chocolat au lait de couverture, détaillé en morceaux

La ganache au chocolat blanc

• 1 feuille de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 200 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min., très froide
• 150 g de chocolat blanc, détaillé en morceaux
• 50 g de copeaux de chocolat