Parfait au caramel

La sauce au caramel

• 250 g de sucre
• 200 g de crème liquide 30-40% M.G.
• 1030 g d'eau
• 30 g de beurre froid, en un seul morceau (6 x 4 x 1 cm)
• 1 c. à café de jus de citron (voir conseil)
• 1 c. à soupe de vinaigre

Le parfait

• 80 g de cacahuètes grillées salées
• 500 g de crème liquide 30-40% M.G., très froide
• 5 jaunes d'œufs