Ragoût de chevreuil avec pommes duchesse et chou rouge aux pommes

Name: Ragoût de chevreuil avec pommes duchesse et chou rouge aux pommes
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 60 d'oignons; 40 g de saindoux; 500 g de chou rouge; 200 g de pommes; 1 feuille de laurier, sèche; 30 g de vinaigre de vin rouge; 30 g de sucre; 150 g d'eau; 100 g de vin rouge; ½ c. à café de sel; 1 pincée de poivre de la Jamaïque moulu; 1 cube de bouillon de légumes (pour 0,5l); 2 baies de genièvre; 150 g d'oignons; 1 - 2 gousse(s) d'ail; 50 g de saindoux; 1000 g de selle de chevreuil; 200 g de vin rouge, sec; 500 g de fond de gibier; 1 cube de bouillon de légumes (pour 0,5l); 50 g de compote de canneberges; 2 clous de girofle; 1 - 2 étoiles de badiane; ½ c. à café de cannelle moulue; 1 - 2 c. à café de sel; 1 c. à café de poivre, moulu; 100 g de carottes; 100 g de céleri-rave; 100 g de champignons de Paris, frais; 4 c. à soupe d'amidon de maïs (par ex. Maïzena)

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Preparação 1h

Total 1h 20min

4 portions

Ingredientes

Chou rouge aux pommes

d'oignons coupés en deux
60
de saindoux
40 g
40 g de beurre
de chou rouge en morceaux
500 g
de pommes (p.ex. Boskoop), en morceaux
200 g
feuille de laurier, sèche
1
de vinaigre de vin rouge
30 g
de sucre
30 g
d'eau
150 g
de vin rouge
100 g
de sel
½ c. à café
de poivre de la Jamaïque moulu
1 pincée
de bouillon de légumes (pour 0,5l)
1 cube
baies de genièvre
2

Ragoût de chevreuil et pommes duchesse

d'oignons coupés en deux
150 g
gousse(s) d'ail selon les goûts
1 - 2
de saindoux
50 g
50 g de beurre
de selle de chevreuil en morceaux (3-4 cm)
1000 g
de vin rouge, sec
200 g
de fond de gibier
500 g
500 g de fond de bœuf
de bouillon de légumes (pour 0,5l)
1 cube
de compote de canneberges
50 g
clous de girofle
2
étoiles de badiane
1 - 2
de cannelle moulue
½ c. à café
de sel selon les goûts
1 - 2 c. à café
de poivre, moulu selon les goûts
1 c. à café
de carottes parées
100 g
de céleri-rave paré
100 g
de champignons de Paris, frais
100 g
d'amidon de maïs (par ex. Maïzena) délayée dans 4-5 c. à soupe d'eau froide
4 c. à soupe
poires
2
de pommes de terre duchesse surgelées
400 g
de crème (voir conseil)
50 g
de vinaigre balsamique selon les goûts
2 c. à soupe
de compote de canneberges
2 c. à soupe