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Ragoût de chevreuil avec pommes duchesse et chou rouge aux pommes
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Ragoût de chevreuil avec pommes duchesse et chou rouge aux pommes

4.0 (1 avaliação )

Ingredientes

Chou rouge aux pommes

  • 60 d'oignons, coupés en deux
  • 40 g de saindoux
    ou 40 g de beurre
  • 500 g de chou rouge, en morceaux
  • 200 g de pommes (p.ex. Boskoop), en morceaux
  • 1 feuille de laurier, sèche
  • 30 g de vinaigre de vin rouge
  • 30 g de sucre
  • 150 g d'eau
  • 100 g de vin rouge
  • ½ c. à café de sel
  • 1 pincée de poivre de la Jamaïque moulu
  • 1 cube de bouillon de légumes (pour 0,5l)
  • 2 baies de genièvre

Ragoût de chevreuil et pommes duchesse

  • 150 g d'oignons, coupés en deux
  • 1 - 2 gousse(s) d'ail, selon les goûts
  • 50 g de saindoux
    ou 50 g de beurre
  • 1000 g de selle de chevreuil, en morceaux (3-4 cm)
  • 200 g de vin rouge, sec
  • 500 g de fond de gibier
    ou 500 g de fond de bœuf
  • 1 cube de bouillon de légumes (pour 0,5l)
  • 50 g de compote de canneberges
  • 2 clous de girofle
  • 1 - 2 étoiles de badiane
  • ½ c. à café de cannelle moulue
  • 1 - 2 c. à café de sel, selon les goûts
  • 1 c. à café de poivre, moulu, selon les goûts
  • 100 g de carottes, parées
  • 100 g de céleri-rave, paré
  • 100 g de champignons de Paris, frais
  • 4 c. à soupe d'amidon de maïs (par ex. Maïzena), délayée dans 4-5 c. à soupe d'eau froide
  • 2 poires
  • 400 g de pommes de terre duchesse surgelées
  • 50 g de crème (voir conseil)
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, selon les goûts
  • 2 c. à soupe de compote de canneberges

Nutrição
por 1 portion
Energia
981 kJ / 235 kcal
Proteína
3 g
Hidratos de carbono
28 g
Gordura
11 g
Fibra
4.4 g

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