Bolinhos de beterraba com dip de iogurte

• 1 dente de alho
• 40 g queijo cheddar
• 1600 g água
• 300 g batata p/ cozer, c/ casca, cortada em pedaços (4 cm aprox.) (ver dica)
• 350 g beterraba c/ casca, cortada em pedaços (4 cm aprox.) (ver dica)
• 5 c. sopa de azeite
• 1 gema de ovo
• ¼ c. chá de sal
• 3 pitadas de pimenta
• 90 - 130 g pão ralado, mais q.b. p/ panar

Dip de iogurte

• 150 g iogurte
• 1 c. sopa de azeite
• 1 c. chá de raspa de lima
• 2 pitadas de sal
• 2 pitadas de pimenta
• ½ ramo salsa picada p/ guarnecer