Pão mediterrâneo sem glúten

Massa

• 400 g água morna
• ½ c. chá de açúcar
• 40 g fermento de padeiro fresco
• 500 g farinha s/ glúten
• 2 c. chá de psílio
• 15 g azeite, mais 3 c. de sopa p/ pincelar
• ½ c. chá de sal, mais q.b. p/ temperar
• Farinha s/ glúten q.b. p/ polvilhar
• 100 g azeitonas verdes s/ caroço
• 100 g azeitonas pretas s/ caroço
• 100 g tomate seco, em óleo
• 2 c. sopa de alecrim, só as folhas
• 100 g queijo mozarela cortado em cubos pequenos
• 2 pitadas de pimenta