Rolinhos de peru com bechamel de maçã da Denize Soares

Marinada

• 500 g bifes de peru
• 30 g sumo de limão (½ unid. aprox.)
• 75 g vinho branco
• 75 g maçã Golden
• 15 g mostarda de Dijon
• 2 dentes de alho
• 1 c. chá de sal
• 1 pitada de pimenta

Recheio

• 50 g sobras de pão
• 50 g presunto fatiado cortado em pedaços
• 30 g azeite
• 60 g cebola
• 1 dente de alho
• 50 g aipo
• 60 g bacon em cubos
• 60 g maçã Golden, cortada em cubos
• 10 g cebolinho picado
• ½ limão, só a raspa

Bifes enrolados

• 1 fio de azeite p/ selar
• 400 g água
• 100 g maçã Golden
• 200 g maçã Golden, cortada em gomos
  ou 200 g maçã Royal Gala, cortada em gomos
• 20 g mel

Molho

• 40 g farinha
• 25 g manteiga
• 1 pitada de noz-moscada
• 15 g mostarda