• 

  1 chayote grande, pelado, en trozos
  uniformes
• 

  1500 g de agua
• 

  5 hojas de epazote, frescas
• 

  150 g de queso fresco o añejo

Para servir

• 

  4 cdas mayonesa
• 

  1 jugo de limón
• 

  sal al gusto
• 

  chile piquín, seco en polvo y al gusto