Haricots blancs à la tomate et au chorizo, poisson vapeur et crème à l'orange

Les crèmes à l'orange

• 10 g de zeste d'orange (1 orange env.)
• 80 g de sucre roux
• 250 g de crème liquide, 30% m.g. min.
• 3 jaunes d'œufs
• 1 pincée de sel

Les haricots blancs à la tomate et au chorizo et le poisson vapeur

• 5 g de zeste de citron
• 10 g de feuilles de persil frais
• 5 g de sel
• 150 g de chorizo, coupé en morceaux
• 120 g d'oignons, coupés en deux
• 2 gousses d'ail
• 10 g d'huile d'olive
• 4 filets de cabillaud (environ 150 g chacun)
• 400 g de purée de tomates en conserve
• 200 g de courgette, en cubes (1 cm)
• 1 c. à soupe de thym déshydraté
  ou 1 c. à soupe de sarriette déshydratée
• 2 c. à café de bouillon de légumes en pâte
  ou 1 cube de bouillon de légumes, émietté
• ¼ c. à café de sel
• ¼ c. à café de poivre noir moulu
• 2 boîtes de haricots blancs, égouttés
• sucre roux, pour caraméliser