Noodles Tom Yum Estilo Bangkok

Pasta de curry rojo

• 50 g de paprika picante
• 20 g de paprika dulce
• 20 g de semillas de cilantro
• 10 g de semillas de comino
• 10 g de vaina de cardamomo
• 1 rama de canela
• 2 cditas ajo en polvo
• 2 cditas cúrcuma en polvo
• 80 g de aceite, por ejemplo, aceite de girasol, aceite de canola

Sopa de fideos

• 2 dientes de ajo, pelados
• 20 g de aceite, por ejemplo, aceite de girasol, aceite de canola
• 3 tallos té limón, fresco
• 5 g de raíz de galanga fresca, en rodajas (opcional)
• 3 hojas de lima kaffir frescas (opcional)
• 1 cdita azúcar (opcional)
• 1 cdita sal
• 1 cda caldo en pasta
• 1 cda salsa de pescado (opcional)
• 1400 g de agua
• 100 g de calamar, cortado en aros de 1 cm o en trozos de 3 cm
  ou 100 g de pasta seca negra de tinta de calamar, descongelado
• 50 g de elote baby en salmuera
• 4 huevos
• 200 g de camarón gigante rojo, crudo y pelado
• 100 g de filete de res, cortado en tiras finas (aprox. 0,5 cm de grosor)
  ou 100 g de filete de pechuga de pollo sin piel cortado en tiras finas (aprox. 0,5 cm de grosor)
• 30 g de jugo de limón verde
• 80 g de crema para batir (30-40% grasa)
• 300 - 360 g de fideos ramen, Forma más fina (ver consejo)
• 4 cda cilantro, fresco, finamente picado
• 2 chile, fresco, finamente picado
• 1 limón verde, en rodajas finas