Porc au caramel honh shao et poêlée de chou

Le porc au caramel

• 800 g de poitrine de porc
  ou 800 g d'échine de porc, désossée
• 1600 g d'eau
• 2 c. à soupe d'huile de tournesol
• 20 g de gingembre frais en lamelles
• 4 oignons nouveaux en tronçons
• 3 c. à soupe de sauce de soja claire
• 2 c. à soupe de sauce de soja épaisse (ou foncée)
• 300 g de vin de riz de Shaoxing
• 60 g de sucre candi roux
  ou 60 g de cassonade
• 2 c. à café de quatre-épices moulu

La poêlée de chou

• 300 g de chou chinois ou de chou pointu
• 1 c. à soupe d'huile de tournesol
• 1 oignon émincé
• 1 c. à soupe de sucre en poudre
• sel
• poivre moulu
• 10 brins de ciboulette fraîche ciselés
• 1 c. à soupe de vinaigre de riz
• quelques brins de coriandre fraîche effeuillés
• 1 c. à café de piment séché en flocons