Fettuccine al ragù

Les fettuccine

• 300 g de farine de blé T 45, et un peu pour fariner
• 3 œufs
• 1 ½ c. à soupe d'huile d'olive

Le ragoût de viande

• 15 g de céleri branche coupé en morceaux
• 40 g de carotte coupée en morceaux
• 90 g d'oignon coupé en deux
• 35 g de vin blanc
• 20 g d'huile d'olive et un peu pour la finition
• 200 g de viande hachée mixte, porc et bœuf (voir "Conseil(s)")
• 60 g de saucisses crues, sans la peau
• 150 g de purée de tomates en conserve
• 1 feuille de laurier déshydratée
• 15 g de concentré de tomate
• 1 ½ c. à café de sel
• 1 pincée de poivre moulu