Kebbeh (boulettes au bœuf et au boulgour)

La pâte

• 250 g de boulgour gros
• eau pour faire tremper le boulgour
• 90 g d'oignon coupé en quatre
• 1 gousse d'ail
• 250 g de viande de bœuf hachée
• 15 brins de coriandre fraîche
• 1 c. à café de cannelle en poudre
• du sel
• du poivre moulu

La farce

• 100 g d'oignon coupé en quatre
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de cannelle en poudre
• 250 g de viande de bœuf hachée
• 20 g de pignons de pin
• huile de friture

La sauce

• 250 g de yaourt à la grecque
• le jus d'un citron jaune
• 2 c. à soupe de zaatar
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• du sel
• du poivre moulu