Empanadas vegetarianas felizes

Recheio de empanadas

• 30 g azeite de oliva extra virgem
• 250 g cebola em metades
• 1 dente de alho
• 1 c. chá de sal
• 100 g tomate cereja
• 100 g pimentão vermelho em pedaços
• 50 g azeitonas verdes, sem caroços
• 100 g cenoura em pedaços
• 1 - 2 pitadas de pimenta preta, moída no momento

Massa de empanadas

• 400 g farinha de trigo, mais q.b. para polvilhar
• 1 c. chá de sal
• 120 g manteiga com ou sem sal, em pedaços
• 1 ovo
• 110 g água, mais q.b. para umedecer
• 1 c. chá de vinagre (opcional)
• 1 gema de ovo, para pincelar