Eggplant and Lentil Salad

5.0 5 avaliação

Preparação 10min

Total 40min

2 portions

Ingredientes

eggplant, medium-sized cubed (1.5 cm/2.5 cm)
395 g
red onion sliced (.5 cm)
85 g
red bell pepper cubed (1.5 cm-2.5 cm)
100 g
chilli powder
⅛ - ¼ tsp
⅛ tsp chili, dried, flake
salt divided, plus extra, to season, to taste
1 tsp
black pepper, ground divided, plus extra, to season, to taste
¾ tsp
honey divided
2 tsp
extra virgin olive oil divided, plus extra to grease
60 g
lentil, dried, any type pre-cooked
240 g
fresh mixed herbs
1 bunch
garlic clove
1
Dijon mustard
1 tsp
raspberry vinegar
30 g
30 g white balsamic vinegar
water ice-cold
2 tsp
raisin, all varieties
1 - 2 tbsp
Halloumi
200 g
mint leave, fresh to garnish

Dificuldade

fácil

Nutrição por 1 portion

Sódio 2136.1 mg

Proteína 47.7 g

Energia 4598 kJ / 1099 kcal

Gordura 53.5 g

Fibra 23.2 g

Gordura saturada 20 g

Hidratos de carbono 114.7 g

Gosta desta receita?

Inspire-se em mais de 100 000 receitas!

Registe-se e usufrua de 30 dias gratuitos. Inspire-se com o Cookidoo®. Sem compromisso.

Registe-se gratuitamente Mais Informações

Também apresentado em

Fabulous 50+ CA 5 Receitas
Canadá

Também pode gostar...

Spicy Eggplant, Chickpeas and Chicken

30min

Green Goddess Salad

10min

Coconut Dhal

25min

Mushroom Taco Filling

35min

Falafel Waffle

40min

Chunky Guacamole

10min

Pasta with Spring Greens and Parmesan Bread Crumbs

45min

Tex-Mex Bowl

50min

Roasted Vegetables with Farro and Lemon Feta Dressing (Ben)

55min

Ancho chilli bean bowl

1h

Aubergine and Lentil Salad

40min

Butternut Squash, Courgette and Chorizo Soup

30min