Eggplant and Lentil Salad

5.0 6 avaliações

Preparação 10min

Total 40min

2 portions

Ingredientes

eggplant, medium-sized cubed (1.5 cm/2.5 cm)
395 g
red onion sliced (.5 cm)
85 g
red bell pepper cubed (1.5 cm-2.5 cm)
100 g
chilli powder
⅛ - ¼ tsp
⅛ tsp chili, dried, flake
salt divided, plus extra, to season, to taste
1 tsp
black pepper, ground divided, plus extra, to season, to taste
¾ tsp
honey divided
2 tsp
extra virgin olive oil divided, plus extra to grease
60 g
lentil, dried, any type pre-cooked
240 g
fresh mixed herbs
1 bunch
garlic clove
1
Dijon mustard
1 tsp
raspberry vinegar
30 g
30 g white balsamic vinegar
water ice-cold
2 tsp
raisin, all varieties
1 - 2 tbsp
Halloumi
200 g
mint leave, fresh to garnish

Dificuldade

fácil

Nutrição por 1 portion

Sódio 2136.1 mg

Proteína 47.7 g

Energia 4598 kJ / 1099 kcal

Gordura 53.5 g

Fibra 23.2 g

Gordura saturada 20 g

Hidratos de carbono 114.7 g

Gosta desta receita?

Inspire-se em mais de 100 000 receitas!

Registe-se e usufrua de 30 dias gratuitos. Inspire-se com o Cookidoo®. Sem compromisso.

Registe-se gratuitamente Mais Informações

Também apresentado em

Fabulous 50+ CA 5 Receitas
Canadá

Também pode gostar...

Vegetarian chilli

1h 5min

Chickpea Ratatouille

1h

Brussel Sprouts Salad with Cranberries and Almonds

50min

Almond Crusted Salmon with Asparagus Tagliatelle

35min

Spicy Eggplant, Chickpeas and Chicken

30min

Bean and Broccoli Fritters with Mango Salad (Diabetes)

25min

Indian-style fish with yoghurt sauce, potatoes and vegetables

1h

Vegan Green Pea Fritters

20min

Steamed Leeks

25min

Coconut Dhal

25min

Chopped Asian Salad

20min

Versatile chunky soup

50min