Pain alpin de seigle au levain

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Preparação 5min

Total 33h

800 g

Ingredientes

Préparation du pain au levain

50 g de levain chef
75 g de farine mi-blanche
75 g d'eau

Autolyse

250 g de farine de seigle
350 g d'eau

Pâte à pain de seigle

100 g de farine de seigle
100 g de farine bise

100 g de farine mi-blanche
12 g de sel

Façonnage et fermentation à froid

farine mi-blanche pour saupoudrer

Cuisson

eau pour vaporiser

Dificuldade

avançadas

Nutrição por 100 g

Sódio 540 mg

Proteína 7 g

Energia 981 kJ / 235 kcal

Gordura 1 g

Fibra 8 g

Gordura saturada 0.2 g

Hidratos de carbono 51 g

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