Eggplant, Spinach & Lentil Curry

Eggplant, Spinach & Lentil Curry

4.1 113 avaliações

Preparação 10min

Total 25min

6 portions

Ingredientes

fresh cilantro leaves
½ oz
onions quartered
4 oz
garlic cloves
2
fresh ginger peeled, sliced (⅛ in.)
½ oz
bird's eye chili, fresh halved
1
black mustard seeds
1 tsp
olive oil
½ tbsp
garam masala
1 tsp
curry powder or to taste
1 heaping tbsp
vegetable stock paste, homemade
1 tsp
tomato paste
1 tbsp
red lentils
5 oz
eggplant cubed (1 in.)
12 oz
water
10 oz
fresh Roma tomatoes diced (½ in.)
16 oz
coconut milk (approx. 1 can)
13 ½ oz
fresh spinach leaves
5 oz
salt to taste

Dificuldade

fácil

Nutrição por 1 portion

Sódio 44.3 mg

Proteína 10.6 g

Energia 1184.8 kJ / 283.2 kcal

Gordura 11.6 g

Fibra 8.2 g

Gordura saturada 9.2 g

Hidratos de carbono 31.3 g

Gosta desta receita?

Inspire-se em mais de 100 000 receitas!

Registe-se e usufrua de 30 dias gratuitos. Inspire-se com o Cookidoo®. Sem compromisso.

Registe-se gratuitamente Mais Informações

Também apresentado em

Midweek Meals 11 Receitas
Estados Unidos

Simple Ideas 179 Receitas
Estados Unidos

Também pode gostar...

Tagliatelle with Pea Pesto and Poached Eggs

45min

Green Goddess Salad

10min

Mushroom and Feta Strudel with Spinach

1h 10min

Greek Broccoli with Arugula Pesto and Roasted Lemon

30min

Barley and Tomato Salad

45min

Caprese Frittata

30min

Kabocha Sage Risotto

40min

Colorado Cowboy Beans

1h 5min

Greek Rice

1h 20min

West African Peanut Soup with Chicken

50min

Black Bean Walnut Patties

35min

Mixed Green Salad with Apple Lime Vinaigrette

15min