Zucchini, lentil and coconut stew

Zucchini, lentil and coconut stew

4.3 567 avaliação

Preparação 25min

Total 30min

4 portions

Ingredientes

olive oil
1 tbsp
garlic cloves
2
piece fresh ginger peeled
2 ½ cm
red onion cut into quarters
½
ground turmeric
¼ tsp
ground coriander
½ tsp
coconut milk
200 g
Vegetable stock paste (see Tips)
1 tsp
water
200 g
red lentils
150 g
salt
½ tsp
ground black pepper
1 - 2 pinches
zucchini cut into slices (1 cm)
1
red capsicum cut into pieces (2 cm)
½
fresh baby spinach leaves
60 g
lime cut into eighths, to serve
1

Dificuldade

fácil

Nutrição por 1 portion

Sódio 538.5 mg

Proteína 12.1 g

Energia 1185.5 kJ / 282.3 kcal

Gordura 13.8 g

Fibra 5.7 g

Gordura saturada 7.1 g

Hidratos de carbono 24.2 g

Gosta desta receita?

Inspire-se em mais de 100 000 receitas!

Registe-se e usufrua de 30 dias gratuitos. Inspire-se com o Cookidoo®. Sem compromisso.

Registe-se gratuitamente Mais Informações

Também apresentado em

Low(er) GI 9 Receitas
Austrália e Nova Zelândia

Também pode gostar...

Red lentil cauliflower dahl

Red lentil cauliflower dahl

35min

Lentil bolognese

Lentil bolognese

30min

Vegetarian chilli

Vegetarian chilli

35min

Tuscan bean soup

Tuscan bean soup

40min

Lentil moussaka

Lentil moussaka

3h 30min

Sweet potato lasagne

Sweet potato lasagne

1h 20min

Black bean tomato soup with coriander lime cream

Black bean tomato soup with coriander lime cream

45min

Spiced fennel and silverbeet with fried eggs

Spiced fennel and silverbeet with fried eggs

35min

Vegetable curry with cauliflower couscous

Vegetable curry with cauliflower couscous

45min

Pulse and pumpkin curry

Pulse and pumpkin curry

30min

Hearty lentil chilli

Hearty lentil chilli

50min

Chickpea ratatouille (gut health)

Chickpea ratatouille (gut health)

1h