Curried couscous, carrot and chickpea salad

Curried couscous, carrot and chickpea salad

4.1 150 avaliações

Preparação 10min

Total 15min

6 portions

Ingredientes

couscous
200 g
olive oil
40 g
boiling water
piece fresh ginger cut into pieces
3 - 4 cm
red onion (approx. ¼ onion), cut into pieces
30 g
carrot cut into pieces
120 g
green capsicum cut into pieces (3-4 cm)
½
dried apricots cut into pieces (1 cm)
50 g
raisins
50 g
raw cashews
50 g
canned chickpeas rinsed and drained (approx. 250 g after draining)
400 g
curry powder
1 tbsp
fresh coriander leaves only, roughly chopped, for garnishing
2 - 3 sprigs

Dificuldade

fácil

Nutrição por 1 portion

Sódio 122.2 mg

Proteína 10.1 g

Energia 1414.7 kJ / 336.8 kcal

Gordura 12 g

Fibra 6.7 g

Gordura saturada 1.9 g

Hidratos de carbono 43.6 g

Gosta desta receita?

Inspire-se em mais de 100 000 receitas!

Registe-se e usufrua de 30 dias gratuitos. Inspire-se com o Cookidoo®. Sem compromisso.

Registe-se gratuitamente Mais Informações

Também apresentado em

Viva la Vegan 10 Receitas
Austrália e Nova Zelândia

Também pode gostar...

Warm Mediterranean couscous salad

30min

Stuffed capsicums with herbed quinoa

30min

Beetroot, feta and spinach quiche

1h 40min

Pumpkin tart

2h 15min

Pumpkin and tempeh bobotie

1h 5min

Vegetarian chilli

35min

Carrot, capsicum and pistachio pilaf

1h

Mediterranean capsicums

2h

Vegetable chilli

50min

Sweet potato frittata with coriander chilli sauce

1h 35min

Warm sweet potato and chickpea salad

45min

Zucchini, lentil and coconut stew

30min