Filet de merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, espuma de cèpes du Médoc - Nicolas Masse

Filet de merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, espuma de cèpes du Médoc - Nicolas Masse

4.4 8 avaliações

Preparação 30min

Total 1h 10min

6 portions

Ingredientes

La viennoise à la noisette

100 g de beurre coupé en morceaux
½ gousse d'ail
50 g de chapelure maison
30 g de noisettes en poudre
3 pincées de piment d'Espelette à ajuster en fonction des goûts

L'espuma de cèpes

1 gousse d'ail dégermée
30 g de beurre demi-sel
500 g de cèpes frais du Médoc, coupés en morceaux
180 g de fond de veau blanc
325 g de crème liquide, 30% m.g. min.

Les filets de merlu

1 filet filet de merlu de ligne (800 g env.)
100 g de gros sel

La finition et le dressage

le zeste d'un citron jaune
2 branches de thym frais
400 g d'eau

Dificuldade

médio

Nutrição por 1 portion

Proteína 31.2 g

Energia 2174 kJ / 523 kcal

Gordura 38.3 g

Fibra 6.2 g

Hidratos de carbono 10.7 g

Gosta desta receita?

Inspire-se em mais de 100 000 receitas!

Registe-se e usufrua de 30 dias gratuitos. Inspire-se com o Cookidoo®. Sem compromisso.

Registe-se gratuitamente Mais Informações

Também apresentado em

Recettes de chefs - saveurs de nos régions 9 Receitas
França

Também pode gostar...

Langoustines à la vapeur de gingembre

1h 15min

Entrée : huîtres en écume de lard

55min

Cabillaud confit à l'huile d'olive (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 2)

2h

Cabillaud au beurre de raisin, betterave, avocat et girolles

1h

Haddock fumé, betterave et crème d'avocat-coco, chips de lard fumé

40min

Coques aux herbes, chantilly Passion

30min

Bar au beurre de groseilles

55min

Soupe de moules à la citronnelle

40min

Sole, farce mousseline aux petits légumes

1h 55min

Noix de saint-jacques, champignons à la noisette

1h 30min

NOVEMBRE - Osso-buco presque comme celui de ma maman - Eric Guérin

1h 50min

Coquille Saint-Jacques à l'estragon

45min