Cannoli siciliens

La veille

• 800 g de ricotta

Le jour même

• 80 g de sucre en poudre
• 250 g de farine de blé et un peu pour le récipient
• 50 g de beurre coupé en morceaux
• 2 œufs
• 40 g de sucre glace
• 1 c. à café de cacao en poudre non sucré
• 20 g de marsala liquoreux
• 1 pincée de sel
• 50 g d'huile de friture
• 40 g d'écorce d'orange confite émincée finement