Gambas au romarin

Plat : cailles farcies aux pommes et aux pruneaux

Thon sous-vide au beurre citron

Queue de langouste, sauce vanille

Fleurs de courgette farcies aux bulots, moutarde et crème de courgette

Seiches marinées à l'huile d'olive et au citron

Agneau à la méditerranéenne cuisson lente

Salade de poulpe sous-vide

Papillote de barbue aux petits légumes, sauce au safran

L'œuf comme une omelette soufflée, émulsion noisettes, vinaigrette jaune aux herbes fraîches - Eric Guérin

Crevettes sautées au porto

Dorer du poivron rouge et des oignons avec des lanières de bœuf

Poisson vapeur, poêlée de chanterelles et carottes au beurre persillé