Hambúrguer de beterraba com cebola caramelizada em pão integral

Pãezinhos integrais

• 270 g bebida de soja mais q.b. p/ pincelar
• 20 g fermento de padeiro fresco
• 15 g açúcar amarelo
• 300 g farinha tipo 65
• 100 g farinha p/ pão integral (ver dica), mais q.b. p/ polvilhar
• 20 g azeite mais q.b. p/ untar
• ½ c. chá de sal
• Mistura de sementes q.b. p/ polvilhar

Hambúrgueres de beterraba

• 240 g grão-de-bico cozido escorrido
• 30 g pão ralado
• 250 g beterraba cozida cortada em pedaços
• 1 pitada de alho em pó
• 10 g concentrado de tomate
• 1 pé de salsa só as folhas
• ½ c. chá de sal
• 2 pitadas de pimenta preta

Cebola roxa caramelizada

• 300 g cebola roxa cortada em lâminas (7 mm aprox.)
• 60 g açúcar amarelo
• 20 g vinagre
• 1 - 2 pitadas de sal
• Rúcula q.b. p/ guarnecer
• 1 tomate cortado em fatias p/ guarnecer