Curry verde thai și orez cu citronelă

Orezul cu citronelă

• 200 g orez tip basmati
• 450 g apă
• ½ linguriță sare
• 1 tijă citronelă tăiată jumătăți

Pasta curry verde thailandeză, vegetariană

• 40 g șalote tăiate jumătăți
• 15 g ghimbir proaspăt tăiat felii (2 mm)
• 2 căței de usturoi
• 20 g chilli verde, proaspăt curățat de semințe, tăiat bucăți (vezi recomandarea)
• 5 g galangal (ghimbir thailandez), proaspăt tăiat felii (2 mm)
  ou ½ linguriță galangal (ghimbir thailandez), uscat
• ½ limetă coaja și zeama
• 10 g coriandru, frunze proaspete
• 1 linguriță chimion măcinat
• 1 linguriță coriandru măcinat
• 1 tijă citronelă tăiat bucăți (5 mm)
• 15 frunze de busuioc thailandez proaspăt (opcional)
• 50 g ulei
• 1 linguriță sare

Asamblarea

• 20 g ulei
• 250 g vinete tăiate felii (2 cm), apoi tăiate bucăți (3 cm)
• 400 g lapte de cocos
• 300 g apă
• 1 lingură zahăr de palmier
  ou 1 lingură zahăr brun
• 3 frunze de limetă kaffir, proaspete
  ou frunze de limetă kaffir, uscate
• ½ cub de concentrat vegetal (pentru 0,5 l) fărâmițat
• ½ linguriță piper alb măcinat
• 200 g cartofi dulci tăiați bucăți (3 cm)
• 100 g buchețele de broccoli tăiate jumătăți
• 1 lingură sos de pește vegan (opcional)
• 80 g mazăre dulce păstăi curățată
• 80 g porumb pitic, din conservă scurs
• 1 lingură ulei de cocos lichid (vezi recomandarea)
• 1 lingură miere
• ½ linguriță sare
• 1 fir ceapă verde tăiată inele (0,5 cm)
• 3 fire coriandru proaspăt doar frunzele, pentru decor
• 1 - 2 limete tăiate clini, pentru decor
• chilli verde, proaspăt tăiat felii subțiri, pentru decor
• frunze de busuioc thailandez proaspăt pentru decor (opcional)