Biała zupa chili z kurczakiem; Bułeczki na parze; Lemoniada z kolendry i cytrusów

Bułeczki na parze

• 420 g mąki pszennej
• 220 g wody letniej
• 20 g oleju plus dodatkowa ilość do natłuszczenia
• 5 g suchych drożdży
  ou 15 g świeżych drożdży pokruszonych
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ¼ łyżeczki cukru
• ½ łyżeczki soli

Biała zupa chili z kurczakiem

• 150 g sera cheddar pokrojonego na kawałki
• 90 g cebuli szalotki przekrojonej na pół
• 2 papryczki chili jalapeño, świeże bez gniazd nasiennych, pokrojone na kawałki
  ou 20 - 25 g papryczek chili jalapeño, marynowanych odsączonych
• 4 ząbki czosnku
• 25 g oleju
• 250 - 300 g fileta z piersi kurczaka, bez skóry pokrojonego w paski (4 x 1 cm)
• 280 - 350 g białej fasoli, dużej, z puszki odsączonej (ok. 1 puszka)
• 150 - 220 g kukurydzy, konserwowej odsączonej (ok. 1 puszka)
• 800 g wody
• ½ łyżeczki kminu rzymskiego, mielonego
• ¼ - ½ łyżeczki soli
• 2 - 3 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
• 2 łyżeczki koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM
  ou 2 kostki bulionu drobiowego (na 0,5 l) pokruszone

Lemoniada z kolendry i cytrusów

• 5 - 6 gałązek kolendry, świeżej tylko liście, plus dodatkowa ilość do dekoracji
• 40 - 60 g cukru
• 3 limonki (2 obrane, bez białych błonek i pestek, pokrojone na kawałki, 1 pokrojona w ćwiartki, do podania)
• 1 cytryna obrana, bez białych błonek i pestek, pokrojona na kawałki
• 80 - 100 g ogórka obranego, pokrojonego na kawałki
• 200 g kostek lodu
• 600 g wody mineralnej, niegazowanej

Biała zupa chili z kurczakiem - cd.

• 100 g śmietany, min. 30% tłuszczu
• 1 awokado pokrojone w 1-2 cm kostkę (opcional)
• papryczka chili jalapeño, świeża pokrojona w plastry, do podania (opcional)