Napolitain

Le fondant blanc (à réaliser 2-3 jours à l'avance)

• 300 g de sucre en poudre
• 100 g d'eau

Le biscuit à la vanille

• 4 œufs
• 120 g de sucre en poudre
• 10 g d'extrait de vanille liquide
• 70 g de farine de blé
• 30 g de fécule de maïs

Le biscuit au chocolat

• 4 œufs
• 120 g de sucre en poudre
• 50 g de farine de blé
• 30 g de fécule de maïs
• 20 g de cacao en poudre non sucré

La ganache

• 250 g de chocolat noir 70% de cacao
• 200 g de crème liquide 30-40% m.g.

La finition

• 30 g d'eau à ajuster en fonction du poids du fondant
• 50 g de vermicelles au chocolat
  ou 50 g de vermicelles de couleur