Pumpkin and antipasto risoni salad

Pumpkin and antipasto risoni salad

4.5 33 avaliações

Preparação 15min

Total 35min

8 portions

Ingredientes

Parmesan cheese crust removed and cut into cubes (3 cm)
150 g
water
1500 g
butternut pumpkin flesh only, cut into cubes (1.5 cm)
400 g
dried risoni pasta
210 g
olive oil
40 g
sea salt plus extra to taste
½ tsp
balsamic vinegar
30 - 40 g
pitted Kalamata olives drained and cut into slices
50 g
sun-dried tomatoes drained and cut into slices
60 g
marinated artichoke hearts drained and cut into pieces
100 g
fresh basil leaves roughly torn
15 g
ground black pepper
1 pinch

Nutrição por 1 portion

Energia 301 kcal / 1265 kJ

Proteína 12 g

Gordura 16 g

Hidratos de carbono 25 g

Fibra 4.7 g

Gordura saturada 5 g

Sódio 489.3 mg

Gosta desta receita?

Inspire-se em mais de 100.000 receitas!

Registe-se e usufrua de 30 dias gratuitos. Inspire-se com o Cookidoo®. Sem compromisso.

Registe-se gratuitamente Mais Informações

Também apresentado em

Festive Flavour 105 Receitas
Austrália e Nova Zelândia

Também pode gostar...

Pumpkin risotto with bacon

Pumpkin risotto with bacon

40min

Feta, spinach and potato frittata

Feta, spinach and potato frittata

1h

Mexican stack

Mexican stack

45min

Turkey burgers with caramelised onion and capsicum

Turkey burgers with caramelised onion and capsicum

30min

Turkey patties

Turkey patties

30min

Risoni salad with artichoke and feta

Risoni salad with artichoke and feta

25min

Sweet potato pasta with burnt sage butter

Sweet potato pasta with burnt sage butter

30min

Stuffed capsicums with herbed quinoa

Stuffed capsicums with herbed quinoa

30min

Root vegetables with hazelnut pangrattato

Root vegetables with hazelnut pangrattato

40min

Lamb with pumpkin and lentils

Lamb with pumpkin and lentils

50min

Penne and vegetables

Penne and vegetables

35min

Steamed greens with lemon feta

Steamed greens with lemon feta

20min