Pumpkin and antipasto risoni salad

Pumpkin and antipasto risoni salad

4.5 37 avaliações

Preparação 15min

Total 35min

8 portions

Ingredientes

Parmesan cheese crust removed and cut into cubes (3 cm)
150 g
water
1500 g
butternut pumpkin flesh only, cut into cubes (1.5 cm)
400 g
dried risoni pasta
210 g
olive oil
40 g
sea salt plus extra to taste
½ tsp
balsamic vinegar
30 - 40 g
pitted Kalamata olives drained and cut into slices
50 g
sun-dried tomatoes drained and cut into slices
60 g
marinated artichoke hearts drained and cut into pieces
100 g
fresh basil leaves roughly torn
15 g
ground black pepper
1 pinch

Dificuldade

fácil

Nutrição por 1 portion

Sódio 489.3 mg

Proteína 12 g

Energia 1265 kJ / 301 kcal

Gordura 16 g

Fibra 4.7 g

Gordura saturada 5 g

Hidratos de carbono 25 g

Gosta desta receita?

Inspire-se em mais de 100 000 receitas!

Registe-se e usufrua de 30 dias gratuitos. Inspire-se com o Cookidoo®. Sem compromisso.

Registe-se gratuitamente Mais Informações

Também apresentado em

Festive Flavour 105 Receitas
Austrália e Nova Zelândia

Também pode gostar...

Mixed grain salad with lemon and honey dressing

55min

Risoni salad with artichoke and feta

25min

Colourful quinoa salad

40min

Warm Mediterranean couscous salad

30min

Roasted pumpkin and quinoa risotto

40min

Israeli couscous salad

1h

Jewelled quinoa salad

1h 35min

Sweet potato frittata with coriander chilli sauce

1h 35min

Warm sweet potato and chickpea salad

45min

Pumpkin and pomegranate quinoa salad

1h

Feta, spinach and potato frittata

1h

Broccoli salad

10min