Mignardises comme un Irish coffee

La gelée au whisky

• 1 feuille de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 120 g de whisky, un Paddy ou un whiskey irlandais de préférence
• 50 g de sucre en poudre
• 1 sachet d'agar-agar (2 g)
• 80 g d'eau
• 2 c. à café de café instantané
• 50 g de chocolat noir, détaillé en morceaux

La mousse au café

• 2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 250 g de lait
• 4 c. à café de café instantané
• 100 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 250 g de crème liquide 30-40% m.g., très froide

Le biscuit moelleux au chocolat

• beurre doux, pour le moule
• 15 g de farine de blé, pour le moule
• 175 g de chocolat noir, détaillé en morceaux
• 100 g de beurre doux, coupé en morceaux et un peu pour le moule
• 3 œufs
• 60 g de cacao en poudre
• 40 g de fécule de maïs
• 1 c. à café de levure chimique (½ sachet)