Saltar para o conteúdo principal Pesquisar
Richard Toix - Saint-jacques en croûte d'algue et purée de topinambour au chocolat blanc

Richard Toix - Saint-jacques en croûte d'algue et purée de topinambour au chocolat blanc
4.7 19 avaliações
Preparação 15min
Total 1h
4 portions
Registe-se gratuitamente

Ingredientes

La croûte d'algue
  • 100 g de beurre doux mou et en morceaux
  • 80 g de parmesan coupé en morceaux (2-3 cm)
  • 80 g de chapelure maison
  • 20 g d'huile d'olive
  • 2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
  • 1 pincée de poivre blanc moulu à ajuster en fonction des goûts
  • 5 feuilles de nori
La purée de topinambour au chocolat blanc et saint-jacques
  • 1000 g d'eau
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 12 noix de saint-jacques (belle taille)
  • 2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
  • 1 pincée poivre de Sichuan à ajuster en fonction des goûts
  • 400 g de topinambours épluchés et coupés en morceaux (2-3 cm)
  • 100 g de crème liquide 30-40% m.g.
  • 30 g de beurre doux
  • 40 g de chocolat blanc détaillé en morceaux
  • 1 bouquet de cerfeuil frais
  • 1 filet d'huile d'olive

Dificuldade

médio

Nutrição por 1 portion

Proteína 22.5 g
Energia 1989 kJ / 476 kcal
Gordura 26 g
Hidratos de carbono 38 g

Gosta desta receita?

Inspire-se em mais de 100 000 receitas!

Registe-se e usufrua de 30 dias gratuitos. Inspire-se com o Cookidoo®. Sem compromisso.

Registe-se gratuitamente Mais Informações

Também apresentado em

Thermomix® et moi N°3 Inspiration 12 Receitas
França

Também pode gostar...

Saumon gravlax à la betterave

4.7(35)

24h

Guacamole de petits pois, tartare de légumes au citron vert (Pascal Favre d'Anne)

4.7(59)

30min

Cabillaud, royale à l’ail et lard paysan, velouté de petits pois et crumble au thym

4.5(55)

1h 40min

Haddock fumé, betterave et crème d'avocat-coco, chips de lard fumé

3.0(4)

40min

Bavarois crabe-avocat-gelée de pamplemousse, tuile au parmesan

4.5(29)

3h 15min

Lotte en croûte de fromage basque et purée de pommes de terre au chorizo

4.7(75)

1h

Œuf crémeux, gâteaux de saumon fumé et crème chlorophylle - Nicolas Masse

4.4(17)

1h 15min

Noix de saint-jacques, purée de panais à l'anis

4.6(58)

40min

Grenadier (poisson de roche), tombée de chou rouge aux chorizo et raisins

4.6(60)

45min

Salade de crabe aux fruits de la Passion

4.4(50)

35min

Crumble de saint-jacques au gingembre et lait de coco

4.7(52)

45min

Velouté de céleri-rave, saint-jacques au lard

4.4(73)

55min