Moka

Le sirop au rhum

• 120 g d'eau
• 70 g de sucre roux
• 20 g de rhum ambré
• 20 g de café fort

La génoise

• 120 g de farine de blé
• 30 g de fécule de maïs
• 1 c. à café de levure chimique (½ sachet)
• 150 g de sucre en poudre

La crème au beurre au café

• 100 g d'eau
• 40 g de sucre en poudre
• 5 jaunes d'œufs
• 60 g de sucre glace
• 180 g de beurre doux, mou
• 2 c. à café d'extrait naturel de café
• 80 g d'amandes effilées, torréfiées