Tarte au citron meringuée sans œuf

La pâte sucrée

• 50 g de sucre en poudre
• 150 g de farine de blé et un peu pour fariner
• 75 g de beurre doux coupé en morceaux et un peu pour le moule
• 2 pincées de sel
• 50 g d'eau

La crème au citron

• 1 feuille de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 300 g de lait
• 50 g de fécule de maïs
• 200 g de jus de citron (5 citrons env.)
• 180 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre doux

La meringue

• 100 g de jus de pois chiches (aquafaba)
• 200 g de sucre glace maison maison