Glace façon 'Viennetta' à la vanille et au chocolat

Glace façon "Viennetta

• 150 g de chocolat noir
• 6 blancs d'œufs
• 200 g de sucre glace
• 1000 g de crème, 35 % m.g., très froide
• 1 c. à soupe d'extrait de vanille

Sauce chocolat

• 250 g de chocolat noir extrafin, 70 % de cacao
• 160 g de lait entier