Mini-forêts noires

La génoise au chocolat

• beurre, pour les moules
• 6 œufs
• 6 c. à soupe d'eau, tiède
• 250 g de sucre en poudre
• 10 g de sucre vanillé maison
• 500 g de cerises griottes, au sirop
• 200 g de farine de blé, et un peu pour les moules
• 50 g de fécule de maïs
• 20 g de cacao en poudre non sucré
• 1 c. à café bombée de levure chimique (1/2 sachet)
• 6 gouttes d'arôme d'amande amère
• 2 pincées de cannelle en poudre

La crème à la cerise

• eau
• 40 g de fécule de maïs
• 2 c. à soupe de kirsch

La chantilly

• 600 g de crème liquide 30-40% m.g., très froide
• 50 g de mascarpone, très froid
• 10 g de sucre vanillé maison

Le montage

• 200 g de copeaux de chocolat, pour la finition