Mille-feuille pomme-safran

La pâte feuilletée

• 150 g de farine de blé et un peu pour le plan de travail
• 150 g de beurre demi-sel préalablement congelé en morceaux
• 75 g d'eau froide

La crème vanille safranée

• 2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 250 g de lait
• 2 jaunes d'œufs
• 30 g de fécule de maïs
• 75 g de sucre vanillé Thermomix®
• 1 dose de safran en poudre (0,1 g)
• 250 g de crème liquide 35% m.g.

La compote de pomme

• 850 g de pommes épluchées et détaillées en dés
• 50 g de beurre demi-sel
• 2 g d'agar-agar (1 sachet)
• 30 g de cassonade
• 1 dose de safran en poudre (0,1 g)
• 50 g de sucre glace maison