Bûche au chocolat, mousse au chocolat pralinée

Le biscuit au chocolat

• 5 œufs
• 130 g de sucre en poudre
• 50 g de farine de blé
• 50 g de fécule de maïs
• 25 g de cacao en poudre non sucré
• 30 g de beurre

La mousse au chocolat pralinée

• 300 g de crème liquide 30-40% m.g., très froide
• 150 g de mascarpone, très froid
• 150 g de chocolat noir, détaillé en morceaux
• 20 g de lait
• 100 g de pâte de noisette
• pralin, pour la finition