Risoto de caipirinha e vieiras

Vieiras

• 400 g miolo de vieiras
• 1 lima, só o sumo
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de pimenta
• 1 fio de azeite

Risotto

• 4 chalotas
• 20 g manteiga
• 15 g azeite
• 250 g arroz p/ risoto
• 100 g cachaça
• 650 g água
• 2 c. chá de caldo de legumes caseiro
  ou 2 cubos de caldo de legumes
• 1 pitada de pimenta
• 1 lima, só a raspa
• 2 limas, só o sumo