Empadão de borrego

Puré

• 1000 g batata (de casca vermelha p/ fritar) cortada em pedaços pequenos
• 1 c. chá de sal
• 300 g leite
• 30 g manteiga
• 1 pitada de noz-moscada

Guisado

• 35 g azeite
• 200 g bacon cortado em tiras
• 200 g chalota cortada em lâminas
• 200 g cenoura cortada em cubos
• 800 g carne de borrego cortada em cubos
• 1 c. chá de sal
• 1 pitada de pimenta
• 20 g farinha
• 200 g cogumelos frescos cortados em quartos
• 2 folhas de louro
• 5 pés de tomilho, só as folhas
• 100 g vinho tinto
• 200 g água
• ½ c. chá de caldo de galinha caseiro
  ou ½ cubo de caldo de galinha
• 10 g molho inglês