Fions vendéens (ou flans maraîchins)

La veille (pour 2 fions)

• 250 g de beurre coupé en morceaux
• 20 g de sucre en poudre
• 750 g de farine de blé et un peu pour le plan de travail
• 1 œuf
• 15 g de sucre vanillé maison
• 125 g d'eau
• 1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts

Le jour même

• 600 g de lait
• 8 œufs
• 150 g de sucre en poudre
• 20 g de sucre vanillé maison
• 1 gousse de vanille égrainée